トンデモない一行知識の世界 OLD　- 唐沢俊一の「雑学」とは -

『トンデモ一行知識の逆襲』 P.167 欄外

・左頭にして置いたときに、上になるのが魚の“表側”。

確かに外食すると頭が左側に出てくるけど、ではヒラメもカレイも表側は同じなのかと、
ちょっと疑問に思ったのでググってみた。

http://www.pref.chiba.jp/nourinsui/12suisan/ryu-tu-/sinsen/tisiki03.html
＞尾頭付きの魚は､頭が左で腹が手前になるようにし､泳いでいるときのように頭は
＞尾よりもやや下を向いているように盛り付けます。あしらいや添え物は魚の手前に
＞盛るのが正式です。このとき上になる面が魚の表側。そこで､内臓を取るときは､
＞盛り付けたとき見えないように裏側に切込みを入れます。ただ、カレイだけは反対で
＞頭が右にくるようにします。

結論は、カレイだけは頭が右にくるように盛りつけると。上に引用した文章は、「頭が左」
だけではなく、親切に「腹が手前」とも明記してくれているので、どちらの側であろうと頭を
左にして置くことは可能ではないかなどと迷わなくて済む (?)。